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앞에서 결국 듯한 오후에 아저씨가 자신의 수최근 독일 빌레펠트대, 영국 워릭대 공동 연구 결과에 따르면 아침에 커피를 마시면 다른 때에 마시는 것보다 훨씬 더 행복하고 열정적인 기분을 느끼는 것으로 나타났다. 또한 미국 텍사스대 연구팀은 식도를 손상시키지 않으면서 풍미와 맛을 보존하는 이상적인 커피의 온도로 57.8°C를 제시한 바 있다. [사진= 게티이미지뱅크]


유독 뜨거운 음료를 좋아하고 즐기는 사람이 꽤 많다. 커피나 차를 너무 뜨겁게 마시는 사람은 식도암에 걸릴 위험이 높은 것으로 알려져 있다. 그렇다면 커피나 차를 얼마나 뜨겁게 마시면 안전할까?
세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 '65°C 이상의 매우 뜨거운 음료'를 '사람에게 발암 가능성이 있는 여신업계 물질'로 분류하고 있다. 65°C는 남미에서 뜨거운 전통차(마테차)를 마시는 사람들에 대한 연구 결과를 바탕으로 규정한 온도다. 이는 실내에서 목재를 태울 때 나는 연기를 마시거나, 붉은고기(적색육)를 과다 섭취하는 것과 같은 위험등급에 해당한다.
호주 웨스턴시드니대의대 빈센트 호 부교수(위장병전문의)는 "65°C 이상의 매우 뜨거운 음 원천징수영수증 료를 많이 마시면 식도의 내벽 세포가 손상될 수 있다. 시간이 지남에 따라 이는 식도암 발생의 원인이 될 수 있다"고 밝혔다. 호주 비영리매체 '더 컨버세이션(The Convertsation)'에 쓴 글을 통해서다.
호 부교수는 "연구자들은 약 90년 전에 이런 연관성을 처음 제시했다. 매우 뜨거운 음료는 암 성장을 부추길 수 있다"고 대출금리급등 덧붙였다. 식도 내벽의 열 손상이 정상적인 장벽을 약화해, 위산 역류로 인한 추가 손상 위험을 높여 식도암을 일으킬 수 있다는 연구 결과도 있다.
"美텍사스대 연구팀, 커피 적정온도 57.8°C 제시…일부 바리스타들, 60~65°C 권장"
종전 연구 결과를 보면 높은 온도의 물(70°C)을 마신 생쥐는 이보다 훨씬 더 낮 공동사업자 은 온도의 물을 마신 생쥐보다 식도에 전암성 종양이 생길 위험이 더 높았고, 더 빨리 식도암에 걸리는 것으로 나타났다. 이 생쥐의 암 위험을 높게 조작한 뒤 실험한 결과다. 식도암은 크게 식도편평세포암(ESCC)과 식도선암으로 나눌 수 있다. 식포편평세포암은 식도의 중하부(식도 점막의 편평상피세포)에서, 선암은 식도의 분비샘에서 발생한다.
여성취업알선 올해 초 발표된 미국 국립암연구소(NCI) 연구 결과에 따르면 65°C 이상의 매우 뜨거운 음료(커피나 차)를 하루에 8잔 이상 마시는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 식도암에 걸릴 위험이 약 6배 높은 것으로 나타났다. 요즘 이렇게 많은 양의 커피나 차를 매일 마시는 사람은 썩 많지 않다.
연구팀은 영국 바이오뱅크에 등록된 성인 약 50만 명 중 데이터가 정상적인 45만4796명을 분석한 결과 이같이 나타났다고 밝혔다. 이들 참가자의 등록 당시 평균 나이는 56.9세였고 약 53%가 여성이었다. 참가자의 약 99%는 차나 커피를 규칙적으로 마신다고 보고했다. 20.1%는 차만, 12.6%는 커피만, 66.3%는 차와 커피를 모두 마셨다. 차나 커피를 마신다고 보고한 45만50명의 66.5%는 뜨거운 온도를, 17.1%는 매우 뜨거운 온도를, 15.3%는 따뜻한 온도를 좋아한다고 답변했다.
65°C의 커피를 한 모금에 20ml 마시면 식도 내부의 온도가 최대 12°C까지 높아진다는 연구 결과도 있다. 이만큼 뜨거운 커피를 꾸준히 마시면 세포가 손상되고 이에 따라 식도암 위험이 높아지는 것으로 분석됐다. 미국 텍사스대 연구팀은 식도를 손상시키지 않으면서 풍미와 맛을 보존하는 이상적인 커피의 온도로 57.8°C를 제시했다. 테이크아웃 커피나 차는 사람들이 사무실이나 집에서 식혀 마실 수 있도록, 아주 높은 온도(약 90°C)로 제공되는 사례가 적지 않다. 따라서 이를 감안해 뜨거운 음료를 식혀 마시는 게 안전하다. 일부 바리스타는 이런 연구 결과를 토대로, 60~65°C의 커피를 즐기는 게 좋다는 의견을 내기도 한다.
김영섭 기자 (edwdkim@kormedi.com)